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Boudin créole - Denel Martinique - Jus et confitures de fruits tropicaux Boudin créole - Denel Martinique - Jus et confitures de fruits tropicaux

Boudin créole

Le boudin créole réchauffe les lèvres et les papilles afin d’ouvrir l’appétit : une entrée pleine desoliel !

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Ingrédients :

(pour 1l de sang) :
- le jus de 2 citrons
- 1kg de pain rassis
- 15 cives
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de thym (ou 2 cuillerées à café de bois d’inde )
- 4 piments
- 1 l d’huile
- lait ou eau
- sel
- 1 paquet de boyaux
- ficelle.

Préparation : 45 min _ Cuisson : 30 min

Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait ou l’eau. Laver les boyaux dans de l’eau citronnée, les retourner, les rincer, et égoutter. Vérifier s’il ne sont pas percés en insufflant de l’air.

Hacher les épices, faire chauffer l’huile dans un grand récipient, verser les épices et les faire revenir à feu doux 10 à 15 min.

Essorer le pain en le pressant dans les mains, l’émietter au-dessus du récipient contenant le sang.

Mélanger avec les mains, ajouter le sel, puis verser l’huile et les épices. Mettre l’eau salée dans une grande marmite avec cives, persil thym et piment légèrement fendu.

Amener à ébullition pendant que l’on prépare les boudins. Introduire un entonnoir au bout du boyau, y verser la farce et la faire glisser à l’aide d’un bâtonnet. Ne pas trop remplir pour éviter l’éclatement à la cuisson. Attacher les extrémités à l’aide de bouts de ficelle.

Plonger les boudins dans l’eau frémissante et laisser cuire 30 min. environ.

Pour vérifier la cuisson, piquer le boudin. S’il en sort du sang, il n’est pas cuit, si c’est de l’huile, il est prêt.

Carte des Editions Exbrayat